Unsere Lieblingsgerichte für Diabetiker

Es war eine gute Idee der Berlin-Chemie AG, einen Aufruf an DiabetesberaterInnen zu richten, ihre Lieblingsrezepte zu schicken - als Grundlage für eine Rezeptsammlung für Diabetiker.

Diese liegt nun vor. Eine bunte Mischung aus Vorschlägen für Vorspeisen, Suppen / Eintöpfe, Hauptgerichte, Saucen, Nachspeisen und Backwerk, von denen DiabetesberaterInnen denken, dass sie Diabetikern genauso gut schmecken könnten wie ihnen selbst.

Die aktuellen Ernährungsempfehlungen des Ausschusses „Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft" weisen daraufhin, dass was allgemein der Gesunderhaltung der ganzen Familie dient, auch für Diabetiker gilt. Speisen sollen schmackhaft und genußvoll sein, aber auch helfen, Gesundheit und Leistungsfähigkeit zu erhalten. Die Auswahl fällt leichter, wenn die Inhaltsstoffe übersichtlich kenntlich gemacht sind. Angaben über Kalorien und Nährstoffe sind für Diabetiker eine wichtige Entscheidungshilfe. Frau Waltraud Schumacher (Diätassistentin, Ernährungsmedizinische Beraterin und Diabetes-Beraterin DDG) aus dem Diabetes-Forschungsinstitut in Düsseldorf hat die von den DiabetesberaterInnen eingeschickten Nährwertangaben zu den Rezepturen praktikabel vereinheitlicht.

Jeder, der Gewichtsprobleme hat, wird besonders an den Kalorienangaben interessiert sein. Das Hauptproblem der heutigen Ernährung liegt darin, daß zuviel Fett und zuviel gesättigtes Fett verzehrt wird. Dieses Verhalten beeinträchtigt die Blutfette und erhöht das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall. Deshalb werden Sie bei den Rezepten Angaben zu den ungünstigeren gesättigten Fettsäuren (davon nicht so viel und nicht so häufig essen) und zu den günstigeren einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren finden. Selbstverständlich enthalten die Rezepturen Angaben über die Kohlenhydratportionen (1 KH-Portion entspricht 10 - 12 g KH; KHE bzw. BE), damit Diabetikern, die Insulin spritzen, das Einschätzen für die Insulinanpassung erleichtert wird.

Ich wünsche Ihnen nun, dass Ihnen das Buch „Unsere Lieblingsrezepte" von DiabetesberaterInnen viel Anregung gibt, neue Rezepte auszuprobieren. All denen, die zu dem Buch beigetragen haben, ist zu wünschen, daß sich das Engagement gelohnt hat und Diabetiker, ihre Familien und Freunde Spaß an dieser Rezeptsammlung haben.

Alle Rezepte stehen auch als PDF zur Verfügung.

Fragen und Vorschläge zu allen Rezepten können Sie entweder an die Verfasserinnen der einzelnen Rezepte richten oder an das Schulungszentrum des Diabetes-Forschungsinstituts.

Dr. med. Monika Toeller, Ärztin für innere Medizin
Schulungszentrum der Klinischen Abteilung
Diabetes-Forschungsinstitut an der Heinrich-Heine-Universität
Auf´m Hennekamp 65, 40225 Düsseldorf

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